1、为何燕窝炖好后都变成水?清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口 。
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象 。
不放水,燕窝会变硬;超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;超过5cm,燕窝容易化水 。
打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失 。以上均指隔水炖 。
按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;20-25分钟,炖出来口感绵密;30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水 。
6燕窝本身厚度
较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时;较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水 。
可能炖煮水量过多 。在炖燕窝时，炖煮燕窝的水只要刚刚盖过燕窝即可，如果水量过多的话就会导致燕窝的质地变稀，这样也会使得燕窝呈水状 。或者泡发的时间太长的话也会导致燕窝过多吸收水分从而出现化水的情况 。
首先燕窝不能久炖，否则会化成水的 ， 因为燕窝的成分里面有水，其次可能买到劣质燕窝，尤其是人工合成，里面的成分就可能很复杂 。
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2、燕窝为什么炖化成水 燕窝为什么炖化成水
燕窝为什么炖化成水？燕窝是一款很补且适合送礼的食物，买过燕窝来炖的朋友应该都知道燕窝炖了会化水 ， 这时她们就会有疑问难道我买到假的燕窝了吗？其实不然，以下我就给大家分析燕窝为什么炖化成水 。
燕窝为什么炖化成水11、泡发时间
经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象 。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开 。
2、炖煮用料
许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里 ， 一锅炖 。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加 。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖 ， 否则就很容易化水 。
3、炖煮水量
炖煮燕窝的’水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过?。?感觉就像化水了 。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm 。
4、炖煮时间
炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水 。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖 。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝 。
燕窝为什么炖化成水2如何正确炖燕窝
1、燕窝的泡发时间
一般燕窝泡发1小时就可以，燕角部分需要用手将其撕开然后泡久一点就可以 。
2、火候
煤气灶炖煮时控制火候，小火慢炖，时间不超过30分钟 。电饭煲的火候比较适中，炖出来的燕窝味道香浓 ， 时间控制在30-40分钟 。
3、隔水炖
燕窝泡发以后，隔水炖，隔水炖时，炖盅里面还需要加水的，水量没过燕窝2-5cm即可，这样炖出来的口感较好 。
4、燕窝配料
燕窝可加红枣、枸杞、牛奶、新鲜水果等食物一起吃 ， 特别适合夏天，也可以和鸡肉、鲍鱼等一起炖煮，炖出的燕窝一丝丝，口感有点脆 。
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3、燕窝是不是炖太久了会化成水?燕窝炖太久了会化成水 。
燕窝的主要成分是水溶性蛋白质和碳水化合物，炖煮时遇水膨胀，如果将它炖煮后长时间存放在冰箱（超过一周） ， 尽管在温度上能保证不变质，但原本被吸入的水分，会慢慢被释放出来，最终化作一摊水 。
新鲜炖煮的燕窝由于没有添加任何防腐剂和稳定剂，存放时间过长则化水或变稀，最多3-5天 。
炖好的燕窝冷却后放入保鲜瓶内，将保鲜瓶放入冰箱冷藏室 。下次取出食用时，若是忌讳冰冷，可按照温牛奶的方式温燕窝，即可将保鲜瓶置于热水中温热再食 。
或是将燕窝倒入用可以在微波炉内加热的器皿内温1分钟左右即可食用 。
燕窝经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色 ， 故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄 。
黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象 。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅 。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血 。
其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透 。这部分燕窝被称为血燕 。
一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕 ， 但并非所有矿物质都一定对人体有益 。
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4、燕窝化水是假的吗 燕窝化成水的原因炖煮燕窝也是一门技术活，燕窝在下锅煮之前通常都要浸泡，但是需要注意时长 ， 否则就会炖煮成水 。燕窝化成水的原因有很多，其中最关键的一条是很多人担心自己买到假燕窝，下面为大家详细介绍一下 。
可能是假的 。燕窝化水的原因有以下五种，其中就有造假燕窝化水的现象，如果炖煮后的燕窝化水，闻着并不是淡淡的蛋白香味，而是化学味、胶味或其他怪味的可判定为是假燕窝 。
5、浸泡过久 普通白燕窝浸泡的时间为4—6小时即可，如浸泡时间过长，燕窝在浸泡期间，就足够水发、膨胀，只要稍微一煮就会化成水了 。
温度较低的情况下可以用温水泡发燕窝 。在寒冷的冬天，室外室内温度都较低的情况下，水温也会相对较低 ， 此时用于泡发燕窝 ， 水分子很难进入燕窝组织，泡发燕窝时间会比较长，因此必要时可以换成温水加快泡发时间，水温大约在40度左右，泡发后基本不影响燕窝的泡发率和食用口感 。
5、然后再从水里捞出湿燕窝，放到保鲜盒里再次泡发燕窝，等燕窝被泡到膨胀、松软、柔嫩后就可以备用了 。
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5、燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝化水了还有营养吗5燕窝化水了还有营养吗有营养 。
炖好的燕窝即使化成水也是有营养的，像这种燕窝是仍然可以继续食用的 。只是这种燕窝在化成水的过程中里面部分营养成分已经受到破坏出现了流失的情况，所以这种燕窝的营养价值会不如没有化水的燕窝 。在食用时建议要连燕窝的汤水一起喝掉，这样才能最大化的吸收燕窝当中的营养 。
6燕窝里面的细毛没挑干净可以吃吗可以 。
【燕窝为什么会化水,为何燕窝炖好后都变成水？】燕窝里面的细毛如果没挑干净的话也是可以食用的，因为在炖燕窝的时候里面的杂质也经过了高温消毒，食用之后一般不会对身体造成什么影响 。只是有细毛的燕窝吃起来口感不是很好，所以建议燕窝泡发后还是要挑干净杂质再去炖煮 。
