1、鸡爪11只,蒜三瓣 , 老姜几片,椒十几粒,干辣椒两个 , 耗油1勺,八角2个,生抽3勺,香叶1片 , 料酒1勺,老抽1勺 , 油适量 。
2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲,洗掉血水 。
3、锅中加水,淹没鸡爪,放两片姜,一勺料酒 。
4、煮开小火三分钟 , 闷两分钟,捞出放凉水冲洗 。
5、入锅前尽量沥干水分 。锅中下油,淹没鸡爪8分左右 。
6、油微微热就下鸡爪,中途小火或关火翻一下锅 。
7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了 。
8、起锅凉水冲泡 。不用加冰,流水就行 。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行 。
9、炝锅材料 。锅中下少于油,烧热 , 下生姜 , 蒜 。再入花椒 , 辣椒段,葱,八角 , 香叶 。
【制作虎皮鸡爪的方法】10、倒鸡爪入锅,加入生抽、老抽 。
11、水刚好没过鸡爪,煮15分钟左右 。中间适度翻面 。起锅前加入耗油 。尝尝盐味 。根据自己口味做调整 。装盘撒葱花 。