1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；
2、选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分 。
3、锅中倒入适量食用油，油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料 ， 锅中只留油，放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可 。
4、加热水没过鱼头 ， 煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色 ， 调小火慢炖至鱼头肉软烂 。
5、如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可 。
6、吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐 。酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉 ， 待入味后添到火锅中，撒入葱花 。
7、如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段，锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中 。
8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片 ， 倒入腌鱼肉料包拌均匀 。
9、如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉 。
10、吃火锅时，按需放腌好的鱼肉 。
11、没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下 ， 炸至金黄捞出 。
12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀 。
【酸菜鱼怎么做胖头鱼的做法讲解 酸菜胖头鱼的做法大全】13、锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅 。
