1、酱油一般是在菜品出锅之前才放的,因为酱油不耐高温,如果温度超过200度的话,就会破坏酱油的营养成分,并且会失去鲜味,但是酱油的盐分还在 。如果酱油放的过早的话,就会因为高温而失味 。许多人在炒菜的时候 , 特别是炒肉的时候,都会先放酱油 , 其实这样做是不对的 。
【做饭一般用什么酱油 做饭什么时候放酱油】2、酱油种类非常多,如果按酿制的话,可以分为老抽和生抽 。老抽颜色会浓一点,盐味会稍微轻一点 , 主要作用是提香提色 。生抽颜色较浅,但是盐味非常足,一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的 , 炒菜的时候一般不会放生抽,都要用老抽 。