1、食材：猪腿肉350克 ， 韭菜1捆，小葱1根 ， 大葱10克 ， 姜5克，十三香1茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙 ， 生抽1汤匙，蚝油半汤匙，食用油1汤匙 ， 盐1克 。
2、提前把葱段和姜丝放在温水里泡上，一会搅拌肉馅的时候会用到这里面的葱姜水 。
【猪肉韭菜饺子馅的调制方法 大肉韭菜饺子馅怎么调好吃】3、选择三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成细条状，再剁成肉馅 。如果家里有绞肉机的话就把肉放在绞肉机里搅成肉糜也可以 。
4、小葱洗净切成葱花放在肉馅上 。
5、调入一茶匙十三香或五香粉，淋入一汤匙料酒 。
6、倒入酱油和生抽，酱油主要提色用，生抽可用于增鲜 。
7、倒入蚝油和食用油，这样不仅可以使肉馅更好的上劲 ， 而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁 。
8、所有调料都放好以后，我们先把肉馅和调料搅拌均匀，然后少量多次的淋入葱姜水，继续顺时针搅拌，当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了 。
9、将韭菜择掉老叶 ， 在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可 。
