1、是因为盐酸发生化学反应了，首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重 ， 如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制 。
2、如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行 ， 加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味 。
【酸菜有白沫是怎么回事 酸菜有白沫了怎么办】3、将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水 ， 并用花椒少许，红糖少许加入其中 ， 烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可 。最后把坛盖盖好 ， 用凉开水注入坛沟，以隔绝空气！经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净 。
