香干按照以下程序生产 。用黄豆，拣去泥沙杂质 ， 然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时 ， 做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段 。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜 。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油 。这样制出来的香干，色泽黄亮 ， 块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻 ， 色香味佳 。高质量的熏干有松木香味，规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味 ， 规格大小不一 。高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味 ， 质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄 。【香芹拌香干的做法 芹菜拌香干做法】
