1、主料：田螺 。
2、配料：十三香料50克 ， 郫县豆瓣酱， 啤酒各20克，干葱头，干辣椒，姜片 ， 蒜片， 菜子油各25克 ， 味精，鸡精，盐，各5克 ， 花椒，香果各2克 ， 白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克 ， 熟芝麻若干，生抽 ， 老抽适量 。
3、选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物 。
4、田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出 。锅内放油烧热加入干葱，蒜片，生姜 ， 花椒，胡椒，香果，白豆蔻 ， 豆瓣酱小火炒5分钟 ， 烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟 。
【香辣田螺的做法视频 香辣田螺】5、入十三香小火烧5分钟 ， 同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸 ， 至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘 。
