1、首先九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理） ， 切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉 。
2、将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了 ， 或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆 。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火 。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟 。
【九肚鱼怎么做好吃 九肚鱼怎么做好吃又简单】5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热 ， 再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出 。将鱼装盘 ， 撒上味椒盐即可 。
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