1、材料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克 。味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克） 。
2、做法：
（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片 ， 放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍 。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用 。
【炸的鱼皮怎么做 炸鱼皮的做法】（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散 ， 待炸至微黄色时捞出，装在盘内 ， 撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用 。
