面粉是许多家庭中都必备的食材，特别是北方家庭 。面粉是由小麦磨制成的，许多的食物都是面粉做成的，那么你知道高筋面粉和低筋面粉有什么区别？要怎么挑?。?
一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
1.高筋面粉的蛋白质含量相对来说比较高，蛋白质的含量越高面团韧性就越强 。从颜色上来看高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些 。高筋面粉中含有比较多的麸质 。一般用它来做面条，做出来的面条口感会更筋道 。
2.中筋面粉的蛋白质的含量比较适中 ， 一般用它来做包子、馒头、水饺等主食 。用中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道 。如果用它来做糕点和面包的话，味道可能不是很好 。
3.低筋面粉相对来说蛋白质含量比较少 ， 蛋白质的含量越少麸质也会越低 。一般低筋面粉是用来生产健康类的食品，适合减肥的朋友们来吃的 。也会用低筋面粉来制作部分的西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等 。毕竟 ， 这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软 。
三、面粉怎么挑?。?
1.看：优质的面粉色泽一般是呈白色或微黄色 ， 手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团 。低质的面粉色泽暗淡 ， 颜色是灰白或深黄色，发暗，色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色 。
2.闻：取少量面粉闻它的气味，优质面粉无异味 。如果是微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
3.摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。
【小麦高筋面粉和低筋面粉有什么区别 高筋面粉和低筋面粉有什么区别】 4.尝：取少许面粉细嚼 ， 优质面粉味道比较淡淡还有微甜 。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的就是低质或劣质面粉 。
