1、准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶，清洗干净，然后放入控水篮中控干水分 。这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一 。
2、平底锅烧热，然后关小火，放入虾米，慢慢把虾米炒香 ， 微微发黄，然后关火放凉备用 。
3、把控好水的韭菜切成小一点的碎末，放入盆中，先用油封一下 ， 再放入放凉的虾米 。因为虾米是咸的，所以在调馅前先要把韭菜用油封，然后放入虾米，注意食材的放置顺序 。
【酥掉渣的馅饼怎么做 酥脆馅饼】
4、然后根据自己的口味，放入盐、鸡粉、蚝油、生抽调味 ， 在滴入几滴香油，搅拌均匀即可 。馅料就拌好了 。
5、平底锅烧热，开小火 ， 刷上一层食用油，放入一个手抓饼胚，铺平 。在给手抓饼上的周围放入适量的韭菜馅，中间不用放馅，形成一个鸟窝状，打入一个全蛋 。手抓饼不用提前特别早从冰箱取出消动，我们准备馅料的时候取出即可，因为它比较薄一遇热就会化开的 。
6、再取一个手抓饼胚，盖在上面 ， 然后把四周用叉子，压紧实即可 。这样我们的馅饼胚就做好了，然后盖上锅盖开中小火烙制 。
7、大约1分半左右的时间，打开锅盖，翻面，再继续盖上锅盖烙制1分钟左右 ， 继续翻面 。等两面烙制金黄，压一下中间放鸡蛋的位置，鸡蛋发硬，韭菜馅饼就做好了 。
