牛百叶在火锅里享有超高的人气，没想到换一种吃法，给它穿上一袭凉拌的外衣，却也十分爽口 。
食材:新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法:
1、牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末 。
2、在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成 。
买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质 。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后,冲水洗净 。
【凉拌百叶怎么样做好吃 凉拌百叶怎么样】先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物 。然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
