1、原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤） ， 水发玉兰片一两 ， 芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱 ， 葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱 ， 湿淀粉六钱，酱油一两 ， 姜末二钱 。
2、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 ， 在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片；
【红烧武昌鱼 正宗红烧武昌鱼的做法】3、炒锅置旺火上 ， 下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄 ， 加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
4、待汤汁烧沸后 ， 移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 。
