1、用料 老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋 。
2、准备工作：把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开 。
3、葱切小段，姜切末 ， 蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味 。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用 。
4、锅预热，放少许油 ， 稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多 ， 会咸），稍微翻炒一下炒出香味 。
5、下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可 。
6、下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干 。
7、下火腿，稍微翻炒一下 。（因为火腿本来就是熟食所以下的晚 ， 如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅）
【炒鸡蛋米饭做法 好吃的蛋炒饭做法】8、把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒 ， 使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小丁 ， 米饭粒粒分明就可以关火了 。
