1、鲈鱼处理干净后 ， 对半剖开，但不要切断，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，姜葱腌制10分钟 。
2、烤盘铺锡纸 ， 并刷上一层食用油 ， 用厨房纸把鱼身上的杂物清除，同时吸干水份，摆入烤盘中 。
3、送入预热好的烤箱下层，下火200度，烤15分钟 。
4、炒锅中不放油，把酸菜放入干煸5分钟，去除酸菜中的水汽后盛出 。
5、锅中放食用油，开小火，把大蒜，姜片 ， 八角，桂皮煸出香味 。
6、酸菜、小红椒、洋葱入锅炒制3分钟 。
7、沏入开水煮滚，并加入蚝油，糖等调味，炒好的酸菜倒入烤鱼盘中 。
【酸菜烤鱼的做法 如何做酸菜烤鱼】8、铺上烤鱼，吃的时候边加热边吃 ， 锅中余下的汤汁还可以用来涮煮其他食材 ， 比如面条，腐竹，豆腐等等 。
