银耳是营养价值很高的食物，一般我们会通过炖煮搭配红枣莲子等来食用 。那么您知道软银耳与脆银耳的区别吗？
一、软银耳与脆银耳的区别
两者之间区别不大，主要是口感上会有所差异 。软银耳口感细腻，回味甘甜；脆银耳口感清爽，回味较短 。
二、银耳怎么选
1、看品相
优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的 。
2、闻气味
优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。
3、用手摸
优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂 。手捏上去没有发粘的感觉 。
如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除 。
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