主料：精面粉850克，绿豆1600克 。
辅料：熟猪油425克，白糖1280克 。
制法：
【求广东绿豆饼脆皮的做法】1、将绿豆去净杂质 ， 浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸 ， 后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆 。
2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心 。
3、取过筛的面粉500克放在案板上 ， 开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮 。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心 。
5、将水油皮搓成条 ， 摘成25块面剂，将酥心也分为25块 ， 每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形 。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身 ， 再入炉 ， 稍烧至底部上色即可 。
