1、首先要选择优质的白菜,然后将它清洗干净,接着就是放入开水里浸泡5分钟左右 , 这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味,味道吃起来更酸爽 。泡好之后呢,就捞出来放在阳光充足的地方晾晒,直到将水分全部晒干为止 。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆,而且水分没有晾干的话 , 很容易使白菜腐烂发霉的,这也就是为什么许多人腌制不成功的原因 。
2、盐酸菜不能用开水或者盐水,而是用淘米水,这样腌制出来的酸菜是非常地道的 。有些人可能会认为淘米水比较脏 , 但其实淘米水全是精华,里面含有大量的蛋白质 , 可以使白菜很好的发酵,只有充分发酵了,腌制出来的酸菜才好吃 。不仅味道好,而且还富含大量的氨基酸,吃了对身体是非常有好处的 。
【酸菜的腌制方法窍门 酸菜的腌制步骤】3、淘米水加入之后,就是加入一小勺高度白酒,这个可以起到杀菌的作用 , 而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香 。为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢?一是因为没有晾干白菜里的水,再有就是因为没有加入这个高度白酒 。所以在密封之前加入一勺高度白酒,就不用担心会有那个现象发生了 。
(1)准备晒了一天的优质的白菜 , 在白菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉 , 使盐充分与芥菜结合 。
(2)在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的白菜装到玻璃罐中 , 装的过程中用手压实 。
(3)装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入洗米水,水淹过白菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用 。