1、配方:鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克 。
2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用 。
3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净 , 再充分晾干 。
【酸辣椒的腌制方法 怎么腌制酸辣椒】
4、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天 。
5、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒 。
6、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售 。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒 , 这样可以循环加工,不浪费原料 。
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