【四川梅菜扣肉的制作方法 扣肉的制作方法】1、食材：五花肉200g 。
2、葱，姜，干辣椒 ， 八角，香叶，料酒，盐，鸡精，糖，生抽，老抽10g 。
3、大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜 ， 干辣椒 ， 八角，香叶 ， 料酒煮20分钟 。
4、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽 。
5、起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片 。
6、将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面 。
7、再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可 。
