鸡蛋仔做出来为什么不脆,鸡蛋仔老是不饱满，也不脆，怎么回事_生活知道

1、鸡蛋仔老是不饱满,也不脆,怎么回事鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

文章插图
2、为什么做好的鸡蛋仔过了一两个小时就不脆了,求指点因为吸入了空气中的水分，变软了

文章插图
3、鸡蛋仔怎样才烤得脆烤之前先把模具烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。具体做法如下，首先准备材料：
低筋面粉：140g、鸡蛋：两个、无铝泡打粉：7g、木薯粉：28g、白砂糖：140g、淡奶：28g、水：140ml、玉米油：28g 。
1、面粉、油、水、淡奶、鸡蛋混合拌匀，搅拌成面糊备用
【鸡蛋仔做出来为什么不脆,鸡蛋仔老是不饱满，也不脆，怎么回事】2、把拌好的面糊过滤，去除杂质后放置1小时使用
3、把模具烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆，然后在模具里均匀的刷上一层油
4、把面糊倒入模具中
5、模具每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
6、把鸡蛋仔从模具从倒出来即可
低粉 140g
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
鸡蛋不能考的脆，鸡蛋应当设定在120℃油煎，或者在100℃煮沸1分钟后浸泡10分钟，也就是先煮开关掉加热器，开水浸泡。

文章插图
4、各位大师你们好,做鸡蛋仔怎么做法,才会外脆里嫩主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 将低筋面粉 140克玉米淀粉 20克泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。
2. 白砂糖 80克鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
3. 接着将清水 100克玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。
注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软