1、葡萄酒做出来有些酸涩也是正常的 ， 正常的红酒酸涩苦都要有一些 。除非你在做时加了很多糖，最后残糖太多，酒喝起来甜味压住了酸 。
2、自制葡萄酒的正确做法？
（1）把葡萄用剪刀剪成一个一个，千万不要把皮弄破，一点破都不行 ， 要不会影响质量 ， 然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒 ， 表面的白膜是发酵的 ， 要确保野生酵母的成活 。
（2）葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干 。首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严 ， 留有出气口，只要不进灰尘就可以了)经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵 ， 果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵 。
【自制葡萄酒变酸能喝吗 自制葡萄酒的正确做法？】（3）二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满 ， 拧紧瓶盖发酵后1个半月后即可 。
