1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克 。
2、辅料：鸡蛋清15克 。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克 ， 泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克 。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃 ， 剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上 ， 放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味 ， 加汤烧沸，下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
【酸菜鲤鱼的家常做法 酸菜鲤鱼的家常做法是什么】8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤内煮1至2分钟 ， 待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆中即成 。
