1、黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克 ， 粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡 。
【黄豆的营养成分 黄豆的营养成分含量表】2、黄豆是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米 。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状 。荚果肥大 ， 稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗 ， 椭圆形、近球形，种皮光滑 ， 有淡绿、黄、褐和黑色等多样 。花期6-7月，果期7-9月 。
