涟水县，隶属于江苏省淮安市，位于江苏省北部、淮河中游 。县名由来于“涟水”，为古楚州郡治所在之地 。涟水县是全国重点文物保护单位、全国生态示范区、国家园林县城、全国科技进步先进县等 。有古运河、淮夷文化、涟水古渡、淮阴窑遗址等历史人文景观和高宝湖旅游度假区等现代生态旅游景区，有全国重点文物保护单位1处，省级文物单位6处 。涟水县属亚热带季风气候区，四季分明 ， 日照充足，雨量充沛，年平均气温15.8℃ ， 年平均降水量1327.5毫米 。最冷的月份是1月份；最热的月份是7月份 。
1、涟水白虾
涟水白虾，江苏地方特色水产品 。属淡水虾类 。体细长呈卵圆形，长10-20毫米，头短、宽窄相似，头的两侧有一对向后伸的触角 。体色洁白如玉，体长约2厘米左右其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富并具有较高的药用价值 。
2、高沟龙虾
高沟龙虾，又名：龙虾，是一种外来物种，生长在中国长江流域及淮河流域的湖泊、沟渠中 ， 以小龙虾为食，因此高沟龙虾也被人们称为小龙虾 。
3、淮安大闸蟹
淮安大闸蟹是江苏省淮安市的著名特产 。淮安大闸蟹外形为青背，黄毛，毛脚 ， 黄多 。在淮安，河蟹养殖面积约有3万亩左右，主要分布在洪泽湖、白马口、古黄河等水域，螃蟹养殖面积已占全市水产总量的一半以上 。淮安的螃蟹生长于水质优良的淮河水流域 。淮安是全国最大的淡水蟹类养殖场之一 。
4、涟水麻糖
【涟水县的特产有哪些？(白虾）】涟水麻糖是江苏省淮安市涟水县的传统名点 。它以芝麻、花生、白糖为主要原料，用特制的磨盘碾成糖粉，再用特制的大缸装着，用竹帘密封 。这种食品既可以当点心食用，又可作糕点原料，制作方便又美观 。麻糖又称花糖、糖块等 。因其形如花而得名，具有香、酥、脆的特点 。
