1、麻婆豆腐属于哪个菜系川菜 。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品 。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确 。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客 。
做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味 ， 还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味 。
流传变化：
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同 。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉 ， 但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末 。
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2、麻婆豆腐属于什么菜系1、麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一 ， 属于川菜系 。
2、主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
3、一道好菜，必定要用最适合的食材，直接决定菜品的质量，豆腐选用南方豆腐，既不太嫩 ， 也不是太老 ， 色泽乳白色 ， 有豆香味 。
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3、麻婆豆腐是哪个菜系麻婆豆腐是中国吃货们所独创的一道菜 ， 将豆腐的鲜嫩和调料的麻辣结合起来，简直是对味蕾的神圣洗礼，小编想想就要流口水了 。那各位朋友们知道麻婆豆腐是怎么来的吗？它是被谁创造出来的？它又属于哪个菜系呢？享受美味前我们一起来了解一下吧 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐的起源是哪
1、麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆 腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
2、1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清•傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店” 。现在的“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，也是深受国外朋友喜爱 。
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麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
1、属于八大菜系的川菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
2、麻婆豆腐广受欢迎，流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一 。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱 。
【麻婆豆腐属于哪个菜系,麻婆豆腐属于哪个菜系】麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐吃多上火吗
1、对于吃惯辣的人来说，尤其是北方人来说，吃麻婆豆腐可能并不会有上不上火之说，但是对于一些部分孩子来说，吃麻婆豆腐真的是作死的节奏呢 。如果你本身就上火，麻婆豆腐不适合你吃哈 。不凑巧刚好你是肝火旺盛的孩子，那么也不要吃麻婆豆腐 。
2、要是你体质不适合吃麻辣的麻婆豆腐，但是又想吃怎么破？不捉急，可以一边吃麻婆豆腐一边吃点下火的食物啊 ， 绿豆、莲藕、马蹄、海带等食物都是极好的 。又或者来一锅冰糖炖雪梨，好吃不上火 。要是你很容易上火的话，麻婆豆腐还是不适合你的呢 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
怎么样，经过以上精彩的讲解，你们都明白家常菜麻婆豆腐的起源了吗？虽然这对我们品尝美味并没有什么影响，但多学点知识总是没错的，不光充实了自己，跟别人聊天也能更有话题嘛 。你学到了吗？
是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺” 。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀 ， 具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味 。
豆腐是一种绿色健康的食物，截止到现在历史是非常悠久的，在我国很多地区都是比较受欢迎的，豆腐可以起到抗血栓的功效，这是因为大豆中有很多的皂苷，这些皂苷是可以帮助人体清除自由基的，对癌细胞还可以起到抑制的作用 ， 豆腐的做法有很多，比如麻婆豆腐等等，那么家常麻婆豆腐简单做法有哪些?
第一 ， 家常麻婆豆腐简单做法有哪些?先把做豆腐的食物和调料准备好 。准备五百克韧豆腐，一百克牛肉 ， 一根小葱 ， 三瓣小蒜，十粒花椒，三十克豆瓣酱，三克鸡粉，十五克老抽，五克花椒油 ， 二十克淀粉，还有适量的油和盐 ， 把准备好的葱和蒜拿出来 。把皮削掉洗干净，然后葱分切葱花，蒜分切蒜末 。然后再把豆腐拿出来，把豆腐分切大小均匀的方块 ， 切好后，都留着备用 。把牛肉拿出来，用水洗干净，分切成肉末 。然后找个锅 ， 把锅用水洗净，然后准备一些水，倒进锅里面，再把水烧开 ， 水烧开后，我们把豆腐放进去，煮个一两分钟 ， 然后快速的捞出来，备用 。
第二，把煮豆腐的锅拿出来 ， 把水倒掉洗一下，然后把火打开，把锅里的水烧干 ， 开始倒进去适量的油，油烧热后，把备切好的肉末和老抽，一个一个的倒进锅里，用大火来回的翻炒 。炒锅里的肉末 ， 炒到七八成熟的时候，开始关火，把炒好的肉末盛出去 。然后锅里面再倒进去一点油 ， 再次开火把油烧热，油热后，把蒜末和豆瓣酱放进去，用勺子炒一会，再把备好的花椒放进去 ， 爆炒出香味来 。爆炒出香味后，把放进去的花椒，捡出来扔掉，然后准备适量的水 ， 倒进锅里去，再把备好的鸡粉，老抽，盐放进去，把火开大炒均匀 ， 把料子炒入味，再把豆腐拿出来，放进锅里面 。
最后把五克花椒油拿出来，也倒进锅里，用勺子一起炒一会 ， 把倒进去的调料和豆腐，一起炒均匀，炒入味，一定要让豆腐把调料汁吸收 ， 这样做出来的豆腐，才会更加的出味，吃起来也比较津津有味 。豆腐炒熟吸收入味后 ， 我们就能关火了，再用勺子翻炒一下，闻见一阵阵香味，然后就能把做好的豆腐，盛出锅了 。我们还能准备一点葱花，撒在豆腐上面，增加一个绿色色彩，看着就特别的想要吃一口 ， 特别的有食欲 ， 味道也很可口哦 。
是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐 ， 被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 原名“陈兴盛饭铺” 。
此菜的特色是以“烧”法烹之 ， 在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗 ， 外围一圈透亮的红油 ， 如玉镶琥珀 ， 具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味 。
扩展
豆腐的营养丰富 ， 是家庭炒菜中广泛使用的材料 。豆腐的做法很多 ， 南北方各异，味道有清淡、有浓郁 ， 亦可凉拌、烧煮、做汤 。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食 。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点 ， 大炒勺在此先谢过了！
初级
炒
微辣
二十分钟
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
麻婆豆腐的做法步骤
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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
3.在清水里放少许盐 。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系 。
主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
“麻婆豆腐属川菜系 。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等 。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感 。”
准备食材：
主料：卤水豆腐一块猪肉馅适量
辅料：辣椒面10克花椒10克蒜10克香葱适量豆瓣酱适量食用油适量酱油少许水淀粉30克鸡精1克香油几滴
1：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用 。
2：把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用 。
3：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用 。
4：锅中加适量底油 ， 然后放入肉馅，煸炒成熟 。放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味 。
5：加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油，把花椒面放入锅中 。
6：将水淀粉放入锅中，大火烧开 。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅 。出锅后也可再撒少许花椒面 。
7：出锅，安排 。
相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖 。有一个叫陈盛德的人 ， 和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆” 。
麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名 。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐 。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制 ， 味道鲜美，十分受欢迎 。
后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐” 。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜 。
制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆” ， 麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整 。制作时 ， 豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳 。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱 ， 才能使豆腐达到最佳的口味 。
麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽 。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐 ， 颇为形象地概括了它的特点 。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗 。
1、属于八大菜系的川菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
2、麻婆豆腐广受欢迎，流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一 。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱 。
麻婆豆腐的起源是哪 麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐吃多上火吗
1、对于吃惯辣的人来说 ， 尤其是北方人来说，吃麻婆豆腐可能并不会有上不上火之说，但是对于一些部分孩子来说，吃麻婆豆腐真的是作死的节奏呢 。如果你本身就上火，麻婆豆腐不适合你吃哈 。不凑巧刚好你是肝火旺盛的孩子，那么也不要吃麻婆豆腐 。
2、要是你体质不适合吃麻辣的麻婆豆腐 ， 但是又想吃怎么破？不捉急，可以一边吃麻婆豆腐一边吃点下火的食物啊，绿豆、莲藕、马蹄、海带等食物都是极好的 。又或者来一锅冰糖炖雪梨，好吃不上火 。要是你很容易上火的话，麻婆豆腐还是不适合你的呢 。
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4、麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 ， 称之为八字箴言 。
1.准备材料：豆腐切?。ㄓ捕仁手校⑴Ｈ馇心⒍拱杲础⒀巍⒕啤⒏珊炖苯匪椤⑶嗨狻⒔⒒ń贩邸⑺矸邸⒔从汀⑸傩硖?。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火，煮沸 。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后 ， 关火，起锅 。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系 。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆 。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望 ， 也成就了一派火辣辣的中国名门菜系 。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 。
* 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明 ， 色泽鲜艳协调 。
* 口味：川菜味浓油重 ， 以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒） 。
* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料 ， 形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 。
* 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一、属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 ， 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生” 。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品 。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同 。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
文章插图
5、麻婆豆腐是什么菜系?那是川菜川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系 。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆 。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系 。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 。
* 选料：川菜重视选料 ， 原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主 ， 讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调 。
* 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒） 。
* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓 ， 善于综合运用各种调料 ， 形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 。
* 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”
麻婆豆腐属于川菜 。
麻婆豆腐是四川传统名菜，属于川菜系，辣菜，制作的主要材料豆腐，添加蒜苗、豆瓣酱、辣椒面等辅料制作而成 。制作麻婆豆腐使用的辣椒 ， 可以根据喜好酌情添加 。
麻婆豆腐是什么菜系？麻婆豆腐属于川菜
麻婆豆腐是川菜系 。
