1、要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠 ， 水分较多，不太合适用来做煲仔饭 。
2、煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合 。
3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些 。
4、在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成 。
5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲 ， 这样饭才不会烧糊 ， 才有金黄酥脆的锅巴 。
6、等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右 。
7、如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴 。
【煲仔饭如何出锅巴 煲仔饭出锅巴技巧】8、煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊 。
