1、发制燕窝时 , 水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂 。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用 。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量 。
【燕窝如何泡发? 燕窝如何泡发】
2、先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出 , 保护好不要弄碎 , 换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗 , 小火蒸至松散软糯即可 。
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