1、凉拌海蜇头 。主料：海蜇头150克 。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克 ， 精制油15克 。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用 。葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油 。将海蜇头滤去水，放大碗内 ， 注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘 。
2、凉拌木耳 。主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣 。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量 。做法：将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净 。锅中倒入清水 ， 煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用 。沥干木耳，大蒜切碎 。起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香 。加入2勺剁椒酱翻拌均匀 。将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀 。将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀 。最后放上两小勺火麻油 。
【凉菜菜谱大全 凉菜的烹饪方法】3、凉拌生菜 。原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量 。做法：将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净 ， 姜去皮，均切成细丝 。生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成 。
