1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 。
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀 。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团 ， 盖好面团饧30分钟至面团回软 。
5、取出面团，揪成小一点的面剂 ， 用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 。
6、把擀好的面片洒上一层干面粉 ， 折叠起来 。
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意 。
9、往切好的面条上撒上干面粉 。
10、把面条的一端扯到擀面杖上 。
【家庭版盐水面做法 方法如下】11、把面条提起来，抖掉多余的面粉 。
