1、有很多人在把肉从冰箱拿到常温放的时候，就先加盐或胡椒调味，但是这会使肉里的水分流失 ， 美味度也大幅降低，是不好的习惯，所以等到烧烤之前再调味就可以 。
2、当蒟蒻(魔芋)被做成固体状的时候会使用钙，这个钙质成分与肉起化学反应后，肉就会变硬了 。因此，若想做牛肉盖饭的时候 ， 将蒟蒻和牛肉一起煮的话，小心肉会变得又干且又硬 。尤其是在煮寿喜烧的时候，请记得肉和蒟蒻的中间放一些其他的蔬菜进行隔开，这样子肉才能够保住柔软的口感 。
3、其实，肉的本身味道，不管是猪肉还是鸡肉，大致上都是没有什么不同的 。那是什么决定肉的味道呢?重点就在于“肥肉” 。因此，若把全部的肥肉都去掉才烹饪的话，肉本身的风味就会不见了，因此是需要绝对禁止的 。特别是在意卡路里的人，请先留着肥肉下去煮，等到肉入味后，再把肥肉去除掉 。
4、牛排之类的肉，从冰箱里面拿出来就马上烤的话，肉要烤熟还需要一段时间，肉的美味在这时就会流失掉了 。要烤肉之前，记得先放在常温下解冰!
5、在料理肝脏时，很流行先将肝脏浸泡牛奶来去掉腥味，但这并不可以说是非常好的方法 。肝脏是解毒的部位，也就是说比较容易累积体内毒素的部位，为了能够去除毒素的部份，只用牛奶是不够的 。
【铁板烤肉有什么讲究 铁板烤肉好吃吗】6、推荐的方法就是，将肝脏切成小块，把油脂的部分去除之后 ， 再用海水程度的食盐水浸泡30分钟 ， 再用流水洗2~3次，这样做就几乎能够同时将腥味与毒素排祛除掉了 。
