1、建议都去买超市里的小鱼干，比较卫生 。
2、准备好半颗大蒜，用刀拍扁 ， 然后切成蒜泥 。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头 。
【小鱼干如何做不易坏 小鱼干不易坏的做法】3、再取青椒半只，切碎备用 。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用 。干辣椒可以不切 ， 口感上辣味会弱一些 。
4、准备好豆酱 。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱 ， 做小鱼干只需要一小勺就可以了 。
5、热锅下油，油稍微开的时候 ， 加入步骤2准备好的蒜泥开始爆香 。几秒钟即可 。
6、加入小鱼干开始炒 。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦 。
7、加入事先准备好的干辣椒段 ， 也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧 。
8、加入豆瓣酱，炒香 。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放 ， 小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐 。
9、加入青椒，翻炒 。青椒无需很早就放 ， 否则会丧失本身的所含的维生素 。
10、加入极其少量的水，否则会影响口感 。翻炒数下后可以感受下咸淡 ， 再决定是否加盐 。
11、最后在翻炒几下，就关火，起锅 。这道香辣小鱼干已经做好了 。香香脆脆，很好吃哦
