韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培 。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长 。
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根：为弦线根的须根系，没有主侧根 。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种 。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶 。
茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根 ， 短缩茎逐渐向地表延生生长 ， 平均每年伸长1.0-2.0cm ， 鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎 。根状茎为贮藏养分的重要器官 。
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状 ， 可分为宽叶和窄叶 。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层 。
花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵 。小花为两性花，花冠白色，花被片6片 ， 雄蕊6枚 。子房上位，异花授粉 。
果实： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚 。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g 。
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