【炸里脊肉的面糊怎么调窍门 炸里脊肉的面糊如何调制】1、软炸里脊以猪的内里脊肉为主料，要想炸出的里脊肉松软水嫩、鲜香适口，得先补水 。按着一斤肉二两水的比例，500克肉要补水100克 。还不能是一般的清水，得补葱姜水，既解决了补水的问题 ， 又解决了去腥、提鲜、入味的问题 。
2、软炸糊属于蛋粉糊，首先要解决的是一个蛋粉的比例问题，还有一个是面粉、淀粉的比例问题 。为此，专门做过多种比例的调配，调整了多次配方 ， 最后，得出了最佳的黄金比例 。首先，蛋粉比最佳为1：1 。传统的软炸糊淀粉与面粉的比例为1：2 ， 经过多次调试，调整为3：7，这才是一个最佳的黄金配比 。还要加入适量清水，最后的稀稠度以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准 。这个标准炸出来的里脊，挂糊不会太厚，但是 ， 里脊肉却鲜嫩软香 。
