1、金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净，斜切打上菱形花刀 ， 倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉 。
2、平底锅烧热，放入油 ， 下入鲳鱼煎至一面金黄，再翻面至两面煎黄盛出 。
3、锅中放底油 ， 开小火，放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），加入料酒 ， 黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；放入鲳鱼 ， 盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右 。
【金鲳鱼的家常做法】4、中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上，烧至汤汁浓稠，加少许盐和糖 ， 撒上葱花出锅 。
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