1、冷水放食材 ， 我们都习惯在水开了之后在将食物放进锅中，其实这样会阻碍食物中营养的析出 ， 因为水开之后温度会非常的高，食物突然升温会让食物表面的营养物质迅速凝固，里面的营养物质就出不来了，所以在煲汤的时候应该要冷水放食材，这样会让食物随着水温慢慢的升高，营养物质就能很好的析出来了 。
2、中途不加水，很多人在煲汤的时候都没有注意这个问题，都是习惯性的看看水量，如果水少了就在加一些水，其实这样做出来的会比较浑浊，这个浑浊的物质都是汤里面的营养物质凝固了，这些营养物质凝固后不仅影响汤品的美观，而且这些营养还不利于人体吸收，所以在煲汤的时候一般都是一次性把水加够了，中途一般不再加水了 。
3、小火煲汤更清亮，在煲鱼汤的时候如果你想要喝浓稠的鱼汤就用大火，如果你想要喝清亮的鱼汤那就用小火慢慢的炖，大火会把肉质都沸腾开，之所以汤会变浓稠是因为里面的肉质都混在汤里面 ， 而清亮的汤中则没有肉质，一般在煲汤的时候我们都是用小火慢慢的炖，这样汤品看上去会更加清亮 ， 而且还很有营养 。
4、尽量保持食物的本味，有的人在煲汤的时候喜欢在汤里面加很多的调料，其实真正的养生煲汤是不需要加太多调料的，因为汤已经是一种高热量的食物了，如果你在加入很多的调料，就会变得盐分非常高，而高盐分高热量是不利于人体健康的，所以煲汤的时候一般不要加太多的调料 ， 尽量保持食物原本的味道即可 。
【煲汤要注意什么 煲汤的注意事项】5、注意食物的相克关系，平时我们在煲汤的时候都会把各种各样的食材放在里面一起炖 ， 但是我们必须要清楚，并不是所有的食材都能一起食用的，所以一定要平时多注意食材的相克关系 ， 有的不能一起食用的食材就不要放在一起炖，不然会破坏营养价值，甚至还会产生不利身体健康的物质 。
