1、鲁菜的特征鲁菜，是我国八大菜系之一，”食不厌精，脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点 。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派 。
二是烹饪技法丰富全面 ， 以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长 。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱 。鲁菜以咸鲜为本 ， 调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究 。
三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色 。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等 。
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2、鲁菜有什么特点 鲁菜的简介1、鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。2、鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。是黄河流域烹饪文化的代表 。3、2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533―544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
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3、鲁菜特点鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。
鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等 。
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明、取其清鲜 。
善烹海味
鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝 。山东的海产品，不论参、燕贝，还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 都可成为精鲜味美之佳肴；
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。
注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼仪 。
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4、鲁菜的特点是什么?鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称 。
特别擅长做汤，有明显的浑浊，可以称之为绝技 。胶东风味又叫浮山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地区的菜肴 。鲁菜的特点是擅长海鲜 。他们擅长制作海鲜和美味佳肴 。这些菜海鲜多，调料少 。
此外，胶东菜在五颜六色的冷菜和五颜六色的热菜的烹饪上是独一无二的 。夫子菜工艺精湛，烹饪技术全面，特别擅长烹饪、油炸、炖、炸、炖 ， 制作工艺复杂 。菜肴用煨、炸、牛排等技术烹制，通常要经过三到四道工序 。
扩展资料
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜 。
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派 。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜 。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯 ， 清爽不腻 。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表 。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多
7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来 ， 并以福州菜为其代表 。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜 。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工 。
参考资料来源：百度百科-鲁菜
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5、鲁菜的特点有哪些【鲁菜的特点,鲁菜的特征】1、以咸鲜为主
在鲁菜菜系当中是以咸提鲜，以汤提鲜 ， 所以在很多菜肴当中都会加入高汤 。而高汤使用的是一些猪骨 ， 牛骨，羊骨，鸡骨等一起熬制而成，加入最原本的盐为佐料，然后非常鲜美，它的咸鲜味道非常的纯正 。用它来制作一些菜肴的话会让菜肴本身的香味提升 ， 而且鲜味也会提升很多 。因此咸鲜在卤菜当中还是比较有特色的
2、善于做汤
大家都知道广东人特别爱煲汤 ， 其实在鲁菜菜系中这些汤羹类也是必不可少的 ， 而且在鲁菜当中汤羹类是路菜的拿手绝活 。鲁菜当中的汤讲究的是原汁原味 ， 里面不需要有什么过多的复杂的香料，清汤原味就可以将汤体现的淋漓尽致，比如爱喝的清汤燕窝，清汤银耳或者是清汤双黄汤等汤类都是在鲁菜当中比较拿手的绝活 。
3、善于烹制海鲜
本身山东属于沿海地区，所以靠近海海鲜非常的多，因此在鲁菜当中善于烹制各式各样的小海鲜和一些海味自然也是非常拿手的 。比如一些海参类的鲍鱼，生蚝等都是在鲁菜当中比较受欢迎的，因此鲁菜当中我们就可以吃到非常鲜美的海鲜食物 。
4、以爆炒为主
鲁菜还是非常喜欢爆炒类的，本身大葱是山东的特产，所以在很多爆炒类的里面都会用到大菌，用精湛的火候将菜的味道提升到最高处，所以很多爆炒类的炒菜也在鲁菜当中比较受欢迎 。
5、注重礼仪
山东一带的菜都成为鲁菜 。而山东人的话是非常热情好客的，所以他们在做宴席上的礼仪也是非常讲究的 ， 一般的都会有各式各样的十大名菜或者是各种丰盛的菜肴来招待款待客人 ， 所以礼仪在鲁菜当中也是非常讲究的 。
