【地道麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐的正宗的做法】1、用料:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等 。
2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 。豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末 。新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末 。
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散 。待牛肉馅炒成金黄色 , 放入豆瓣酱同炒 。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味 。
4、肉汤煮沸 , 放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡 , 盛出后撒上花椒面、葱末即可 。