1、凉拌黄瓜 。黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用 。另外，黄瓜性凉 ， 具有除热、利水、解毒的功效 。黄瓜很适合凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等 。
2、凉拌藕片 。藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效 。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效 。姜汁藕片就是个不错的选择 。
【夏天适合生吃凉拌的几种蔬菜 哪些蔬菜适合生吃凉拌】3、凉拌苦瓜 。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃 ， 有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效 。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择 。
