近年来，人们对于具有独特营养保健作用的大麦引起了重视，国内外 ， 以大麦为主要原料所开发出的食品已达100多种 。麦茶和麦片是其中最主要的两类大麦制品 。我国大麦除少数地区用作粮食外，一般都用作饲料和啤酒工业原料 。食用大麦是近年来新开发出的高淀粉和高蛋白品种类型 。
大麦寓含可溶性纤维B-葡聚糖 ， 这种物质能降低胆固醇 。在大麦粒的果皮糊粉层中 ， 还含有一种天然物质一生育三烯醇，可以控制与胆固醇合成有关的酶的活性 。研究表明 ， 如果每天吃100克大麦麸，能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度 ， 与注射胰岛素的效果几乎一样 。此外，大麦纤维还可以促进对健康有利的细菌在肠道里生长 ， 提高人体免疫力 。科学家们认为，食用大麦不但可以降低血压，减少患心脏病的风险，还能逆转脂肪肝 。糖尿病、肥胖症和心血管病患者应该更多地食用 。我国西藏出产的青稞是世界上B葡聚糖含量最高的大麦品种之一 。
【大麦茶有什么功效 大麦茶有什么功效与作用】麦绿素是大麦嫩苗汁的精华 ， 是纯天然的健康食品 ， 富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸等活性有效成分 ， 可称为天然食品之王 。临床研究发现大麦嫩苗汁有以下几种作用 。
(1)抗炎症作用 。
(2)抗溃疡作用 。
(3)降低胆固醇 。
(4)降血糖 。
(5)抗皮肤过敏 。
(6)增强耐力和体力 。
此外，大麦嫩苗汁对心脏病、风湿病等疾病也有较好的改善症状的作用 。
大麦的蛋白质含量高于玉米，降低r合成饲料中蛋白质的添加量，作为一种谷物饲料，可与玉米和高粱相媲美 。随着人们膳食结构的改变，大麦也普遍用于主食或用来做汤，以补充植物蛋白质，偶尔也被磨成面粉 。在美国用于食品的大麦大部分是珍珠大麦（大麦米）或大麦粉 。珍珠大麦的加工：需要精加工 ， 以除去麦粒的皮和部分糠麸 。大麦面粉是加工珍珠大麦时的副产品，美国用于婴儿食品和其他特殊食品，啤酒大麦是专门用来制成麦芽后酿酒用的，大部分麦芽用于生产啤酒，小部分麦芽用在酿酒业生产烈性洒，还用在食品业生产点心粉和面包 。
