1、发芽的姜是可以吃的 。
2、把发芽的姜切开可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应 。市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已 。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃 。
【生姜发芽了还能不能吃 可不可以吃发芽的生姜】3、生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素，其还含有很多特殊的营养成分 ， 如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等 。
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