1、佛跳墙是哪个菜系?为什么叫佛跳墙?佛跳墙是福建菜，其实就是福建菜 。流传是清朝时期福建省主官讨好上宫，使他媳妇做的 。之后名厨郑春发学好后改进成类似如今这个样子 。但那时候叫福寿全，仅仅之后吃后的文人墨客写诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”，此后即更名为佛跳墙 。佛跳墙这道菜用材十分注重，不但各种各样，并且原料大多数是较为价格昂贵的 。
以十八种原材料、十二种辅材相互之间结合 。主要材料有：海叁、生蚝、干鲍鱼、鱼唇、瑶柱、鱼胶、竹蛏、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽子蛋、平菇、笋尖等 ， 聚集到一起放进绍酒坛，添加大骨汤和绍酒，小火煨制成的 。纯正的佛跳墙不但要含有这十八种原材料，并且每一种材质都十分注重，规定精雕细琢，全是选比较好的 。
就例如生蚝得用“九头鲍”，海叁得用辽参，鱼唇是通过大白鲨、鳐鱼、鲟龙鱼、蝗鱼的尾嘴唇软牛肉干制成的的 。大骨汤一定是用猪腿骨、黄牛党的腿肉、瑶柱、母鸡和老鸭更替熬煮8个小时才可以成功的 。佛跳墙一般粉丝的做法：先把生姜片铺在罐底 。随后铺平毛笋片 。先后铺平平菇 。再放进熟鸡肉和虾仁 。放进瑶柱，再放进鸡蛋 。随后放进广肚 。
铺平干鲍鱼 ， 并把干鲍鱼刮平 。最上面放入一只小鲍鱼 。把一半花雕酒舀入罐里 。大勺容易上火引入上汤 。倒进另一半花雕酒烧开 。用少量盐调料，再撒进少量白胡椒粉 。把汤舀入罐里，盖好罐的外盖用保鲜膜把陶罐包起，要将陶罐密封性的认真细致一些 。把密封性好的陶罐放进笼里 。盖好盖子，用中火蒸两小时 。蒸熟后取下 ， 用剪刀剪开保鲜袋 。在陶罐下垫上垫盘便可上菜服用 。
佛跳墙是闽菜 。因为这是一道传统名菜，而且里面有很多的山珍海味，而且也是满汉全席当中的一道菜，烹饪手法非常独特 ， 也是当地的代表菜系 。
佛跳墙是一道闽菜，而且是一道典型的福州菜 。是由于这道菜里面集结了山珍海味 ， 并且味道非常独特 。所以才会有这样的名字 。
是安徽的菜系，就是因为在古代传说里有一尊大佛吃完之后就感觉到很辣 ， 好像是要跳墙似的 。
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2、佛跳墙是哪里的菜?佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的当地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墙的来历
佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲 ， 令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷 ， 触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙 。
1965年和1980年 ， 分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热 。各地华侨开设的餐馆 ， 多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客 。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏 ， 此菜因而更加闻名于世 。
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3、佛跳墙是什么菜佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式 。
佛跳墙是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成 。
有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明 。
成菜后 ， 软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻 ， 味中有味 。
佛跳墙又名福寿全 。
其原料有海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等 。
6、在将菜肴放入祭坛之前，原料应该分别油炸、油炸、烹饪和油炸.制造过程非常复杂 。
7、它集多种荤菜于一坛，在保持原有风味的同时相互借味，被视为福建的招牌菜 。
8、相传，清朝时，一群诗人和作家在春天去福州郊外野餐 。他们把自己带来的20多种不同的美食和海鲜放在一个罐子里 ， 一边吟诗一边慢慢煨 。酒坛里的食物煮熟后，香味扑面而来，飘到附近的中顾寺，引诱一群和尚试异味 。其中一位学者看到此情此景，忍不住吟诗道：“坛菜香四溢，佛祖弃禅跳墙 。”“佛跳墙”因此得名 。
佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式 。
佛跳墙是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成 。
有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的 ， 也有的说此菜是要饭的乞丐所发明 。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻 ， 味中有味 。
佛跳墙又名福寿全 。
其原料有海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等 。
在将菜肴放入祭坛之前，原料应该分别油炸、油炸、烹饪和油炸.制造过程非常复杂 。它集多种荤菜于一坛，在保持原有风味的同时相互借味，被视为福建的招牌菜 。相传 ， 清朝时，一群诗人和作家在春天去福州郊外野餐 。他们把自己带来的20多种不同的美食和海鲜放在一个罐子里 ， 一边吟诗一边慢慢煨 。酒坛里的食物煮熟后，香味扑面而来，飘到附近的中顾寺，引诱一群和尚试异味 。其中一位学者看到此情此景 ， 忍不住吟诗道：“坛菜香四溢，佛祖弃禅跳墙 。”“佛跳墙”因此得名 。
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4、佛跳墙属于哪个菜系佛跳墙属于属闽菜系 。
它也叫做“福寿全”，还有一个是叫做“满坛香” 。据传，唐朝的高僧玄荃 ， 在去往福建少林寺的途中，刚好经过“闽都”福州，夜宿时，由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人 ， 高僧闻到之后久久不能忘怀 ， 然后便将佛门多年修行弃之，跳墙去享受了“满坛香”，因为而得名佛跳墙 。
佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲 ， 他为巴结周莲 ， 令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。
后来 ， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设＂聚春园＂菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷 ， 触发诗兴，当即漫声吟道:＂坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来＂ 。从此即改名为佛跳墙 。
关于佛跳墙：
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。
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5、佛跳墙为哪个菜系的?大厨是如何制作的呢?佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式 ， 是福建福州的当地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墙含有营养成分，可促进发育，美容护肤 。发制鳐干鲍鱼30克，小鲍鱼15克 ， 干瑶柱10克 ， 发制广肚15克，大虾仁20克，鸡蛋20克，鲜冬笋片10克，发制平菇15克，熟鸡肉20克，生姜两块5克 。将散养土鸡剁块焯水 ， 冲洗血沫，选择腿、翅、胸等部位好的位置预留 ， 别的骨骼多的是位置 ， 包含前爪颈部用于炖大骨汤 ， 再加上葱姜料酒，小火炖2个钟头，炖出大骨汤 。
海叁提早三天泡开，鱼胶提早二天 。瑶柱和平菇提早几小时就可以了 。生蚝改花刀，鹌鹑蛋煮熟拨壳 。另起一口锅中将牛蹄筋、猪排骨、鸡腿先后煸炒一下 。生蚝处理好，上屉蒸好取下 。再度清理后，每一个切割成2片，切上十字花刀，放进盆中 。添加龙骨汤250mL、绍兴酒少量 ， 上屉蒸30min预留 。等水烧开以后我们就把所有的这种原材料加水里烫一下入进味 ， 也有瑶柱要此外说一下 ， 瑶柱如今无需入锅焯，在家里面制做的时候瑶柱用一个小盘子再加上冷水放入姜蒜 。
取汤盅，底端放姜片，毛笋片，猪小肚，发制好的瑶柱，发制好的平菇，鸡珍，鸡胗，牛皮胶，鸡蛋 。随后引入熬煮好的大骨汤和白胡椒粉封上菏叶蒸两个小时，在深锅中先放进蒸格, 瓮或容器不必直接接触底锅 。放水至瓮的1/4至1/3, 大火烧开后转文火, 蒸炖 1.5-2钟头 。另出锅，加入适量鸡汤，加入老抽、黄酒、白糖调味，来点淀粉勾芡，随后倒进陶罐中，放进蒸锅中蒸一个小时 。
佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式,是福建福州的当地名菜,佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成 。佛跳墙含有营养成分,可促进发育,美容护肤 。发制鳐干鲍鱼30克,小鲍鱼15克,干瑶柱10克,发制广肚15克,大虾仁20克,鸡蛋20克,鲜冬笋片10克,发制平菇15克,熟鸡肉20克,生姜两块5克 。将散养土鸡剁块焯水,冲洗血沫,选择腿、翅、胸等部位好的位置预留,别的骨骼多的是位置,包含前爪颈部用于炖大骨汤,再加上葱姜料酒，小火炖2个钟头，炖出大骨汤 。
佛跳墙是非常知名的一道粤菜 。制作的过程当中需要四种天上飞的，四种地上跑的食材 。大厨制作出来的佛跳墙非常好吃 。
【佛跳墙是什么菜系,佛跳墙是哪个菜系？为什么叫佛跳墙？】这是福建的一道菜，首先准备好原材料，然后一起放进锅中去炖半个小时即可 。
