1、食材： 猪肉(瘦)5000克、猪小肠50克、 肉桂15克、盐100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克 。
2、将瘦猪肉洗净，切成米粒状 。
3、猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用 。
4、将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁 。
5、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右 。
6、将腌好的肉米灌入肠衣内 ， 用牙签扎几个小孔，以便排出空气 。
7、再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段 ， 每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天 。
8、然后挂阴凉通风处 ， 干燥存放 。
【芜湖肉枣的做法 枣肉做法大全图片】9、 经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可 。
