1、土豆为什么会发芽?因为土豆收获以后，一般会有两至三个月的休眠期 。过了休眠期的话，如果各方面条件都适宜，土豆表面就会萌芽生长 。
当然土豆休眠期的长短和土豆的品种以及土豆的存储方式是有直接关系的，有的很长，而有的则会很短 。
我们可以把买回来的土豆放在黑色的塑料袋中保存 ， 这样做会遮挡土豆的光照，防止土豆发芽 。如果家里没有黑色塑料袋也可以把土豆放在纸壳箱子里面，然后放个苹果，苹果释放的乙烯，能够很好的抑制土豆发芽的现象 。
注意事项：
土豆在环境适宜的情况下很容易发芽的 ， 而且发芽处的霉菌会演变成龙葵素 。龙葵素是一种有害的物质，我们吃了以后很肯能会造成呕吐或是腹泻等现象，所以土豆一旦发芽是不能食用的 。
但是，从理论上来说，如果土豆只是有一点点小芽 ， 可以把发芽的地方清理掉 ， 然后削皮食用，清理的时候尽量挖深一些 。
但是如果操作不当的话，很可能会留有毒素，所以一定要仔细清理，大家嫌麻烦还是丢掉为好 。另外，如果土豆的芽比较多，那么不要犹豫 ， 直接丢掉吧 ， 这样的土豆毒素比较多 ， 而且几乎没有什么营养 。
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2、土豆在超市里不发芽,买回家放几天后就发芽了,原因是什么?经常去超市买菜的人 ， 都能够发现一个很明显的问题 。就是在买土豆的时候，土豆放在超市，无论多少天，都依然非常新鲜，并且不会发芽 。但是买回家没放几天，就发芽生根 。最主要的原因是土豆通常情况下，都会有三个月的休眠期，并且在休眠期内不会生长，一旦过了休眠期就会发芽生根 。超市中的土豆，之所以会不发芽，主要是处在休眠期内 。
一、土豆在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了，原因是什么？
土豆只有在适宜的条件内，才会生长，但是在三个月的休眠期内，无论在什么环境下，都会停止一切生长，并且不会发生根 。过了休眠期以后就会开始正常的新陈代谢 。而超市在进购土豆的时候，通常会选择处于休眠期的土豆，这样无论怎么保存都非常新鲜并，而且不会发芽，而且土豆是比较喜欢阳光的农作物，对于光照条件限制的非常多，所以只有充足的光照，才能够让土豆进行光合作用，促进土豆的生长 。
二、结语 。
但是超市中的环境，一般都是比较密闭的，并且没有光照，所以这种情况下，土豆不会发芽也不会生根 。一旦买回家以后，人们通常会将土豆放进厨房当中，阳光照射进厨房以后，就会让土豆发芽 。土豆发芽除了度过休眠期并且具备光照条件以外，还需要有合适的湿度和温度 。例如温度要控制在0~52度左右，而湿度最好控制在90%这种情况下 ， 土豆的发芽生根率是非常低的 。但是一旦温度高于5℃或者湿度高于90% ， 那么这种情况下 ， 土豆就会迅速发芽 。所以无论是休眠期 ， 光照条件还是温度，湿度等方面，超市的条件都不适合土豆的生长 。所以才会出现在超市不发芽，回到家之后就开始发芽的现象 。
有可能是家里的温度比较高，是因为土豆适合生长的温度是17度到19度，如果没有保证合适的储藏条件，有可能会发芽，可能是发霉了，有可能是变质了，有可能是接触到水了 。
原因就是因为在超市当中的温度比较低，而且也是因为放到家里面温度比较高，促进了生长，所以才会让土豆发芽 。
可能是因为土豆度过了休眠期，一般来说土豆在出土后会有三个月左右的休眠期 。
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3、土豆为什么会发芽?是因为土豆过了休眠期，开始生长了 。
收获的土豆块茎，在适宜的条件下也不能发芽，必须经过相当长的时间才能发芽的这种现象叫做“休眠” ， 这段时间的长短叫做“休眠期” 。休眠期的长短与品种和贮藏条件有密切的关系 。有的品种休眠期长达4、5个月 ， 也有的品种休眠期只有1个月 ， 甚至新收获不久的块茎就能发芽 ， 这是由品种的遗传特征所决定的 。
贮藏期温度的高低也影响块茎的休眠期，高温可以显著缩短块茎的休眠期 。另外，休眠期的长短还与块茎的成熟有关 ， 因为块茎的休眠在块茎形成后就开始，所以幼嫩块茎比老熟的块茎休眠期长，脱毒的休眠期就更长了 。
扩展资料
安全食用土豆
土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的 。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽 ， 这样即便煮熟 ， 土豆皮中仍会存留着龙葵素 。
一般而言 ， 发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的 。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉 。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒 。
参考资料来源：百度百科―土豆
参考资料来源：人民网―专家释疑：土豆皮变绿后就不能食用？
因为土豆是种子 。
马铃薯的植株是在一定条件下由根、茎、叶三部分密切配合，高度协调下生长发育的 。从幼苗出土，其绿色茎叶即开始利用光合作用制造养分，发育良好的根系从土壤中吸取足够的水分和无机元素，以供植株各部分生长利用 。
随着植株中养分的分配和根、茎、叶的生长发育，才形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株最大繁茂 。
扩展资料；
马铃薯的养护方法
1、土壤：马铃薯喜欢生长在土壤深厚、透气的土壤之中，为了不引起烂根，土壤的排水能力也要足够好 。
2、温度：适宜它生长的温度在15～25℃左右，气温超过39℃就会生长缓慢，不能耐3℃的温度 。
3、光照：有充足的光照条件它就会生长的迅速，如果它在光照不足的地方 ， 或者是比较荫蔽的地方养，它就会徒长，抗病的能力也会减弱很多 。
参考资料来源：百度百科-马铃薯
土豆为什么会发芽？发芽的土豆究竟还能吃吗？不少人都理解错了
土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱 ， 抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽 。休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长 。
植物总是会发芽的
【土豆为什么会发芽,土豆为什么会发芽?】土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽 。休眠期结束后，遇条件合适 ， 土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长 。
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4、土豆为什么会发芽
土豆是一种果实长在地下的农作物，含有丰富的营养物质 。但是 ， 发了芽的土豆只能丢掉，为什么土豆会发芽呢？以下就是我整理的土豆发芽的原因，希望对你有用 。
土豆发芽的原因
我们食用的土豆，又叫马铃薯 ， 是块茎 。块茎与根的区别就是它在适宜的温度下会发芽，长出叶来 。而马铃薯块茎生长发育的最适温度为17-19摄氏度，这刚好就是室内的温度 。
马铃薯身上有许多芽眼，每个芽眼里都有一个芽，在顶端还有一个顶芽 。平时 ， 我们不易看到芽眼里的芽，因为马铃薯收获后有二三个月休眠期，也就是在这二三个月里不会发芽 。过了这个时期 ， 有些马铃薯尤其是发绿变青的马铃薯会从芽眼里长出嫩芽来 。如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往往会使人呕吐、发冷，造成中毒 。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质 ， 叫做龙葵碱，人吃了就会中毒 。但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去，就可大胆放心吃，不会中毒了 。由于马铃薯发芽会产生毒素，现在科学家发明了一种叫α一荼乙酸甲醋的植物生长剌激剂，把它喷洒在收藏起来的马铃薯上面，就能使马铃薯在贮藏期内不再发芽 。
女人吃土豆的好处
一、远离负面情绪，改善精神状态 。
生活中很多女性不仅要面对职场的压力，在家还要面对与婆婆不合，永远做不完的家务等多种压力 。因此更容易受到很多不良情绪的影响 。比如说易发脾气，没信心 ， 甚至抑郁 。而专家认为马铃薯中的维生素C和维生素A含量都是非常高的，而维生素C是一种具有安抚情绪 ， 帮助女性摆脱各种精神困扰的元素之一 ， 再者马铃薯容易有饱腹感 ， 吃了之后就可以减少肉类食物的摄入了 ， 就可有效的避免食物酸碱度失衡的问题 。对女性保持一个健康的情绪具有很大的帮助 。
二、抗衰老，保持年轻态 。
土豆中含有丰富的B族维生素，比如说维生素B1 ， 维生素B2，维生素B6的含量都是相对较高的 。B族维生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年轻态 。再者马铃薯中的维生素C是一种水溶性维生素对于提高身体免疫力 ， 促进牙龈健康，保持充沛的精力，抗疲劳 ， 保持年轻态都均有着很好的保健 功效呢?
三、吃出好身材 。
土豆还是很神奇的，瘦人吃了变胖，胖人吃了可减肥 。土豆的营养丰富 ， 但是脂肪含量相对较低，甚至可以忽略不计的 ， 所以想减肥又担心饿肚子则可多吃土豆，把土豆当成主食吃 ， 你会发现身上的肥胖越来越少哦 。而土豆也是淀粉含量相对较多的食物，所以瘦人们日常可以把土豆当成菜在吃 ， 还有一定的增肥功效呢?
四、赶走便秘，排出毒素，助你拥有好肤色 。
土豆中含有丰富的膳食纤维其对促进肠胃的蠕动 ， 预防便秘等均有着很好的保健功效 。再者大家也都知道排便事实上就是排出体内产生的垃圾，因此对于排出身体的毒素也是具有很大的帮助的 。另外用土豆来直接护肤效果还是相当不错的 。
1、直接将土豆切成片敷在脸上可帮助消除色斑 ， 促进美白，特别是晒伤之后使用效果更佳哦 。
2、煮熟的土豆贴在眼袋的位置可减少浮肿的问题，贴在法令纹多的地方还可减少皱纹的产生呢?
3、平时取土豆汁在长青春痘的地方擦下还可很好的减少痘痘，特别是消除痘印 。
五、保护心脑血管，促进身体健康 。
马铃薯中含有丰富的黏体蛋白具有预防心 血管疾?。?减少中风的作用 。另外土豆中丰富的膳食纤维具有控制血液中胆固醇的作用，丰富的钾离子对促进内外酸碱度的平衡，避免血压突然升高等都均有着很好的保健功效 。因此日常常吃土豆更有利于保护心脑血管健康，促进全身健康 。
土豆的价值
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg ， 磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg ， 核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
马铃薯蛋白质营养价值高 。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质 ， 薯干中蛋白质含量为8%～9% 。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质 。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐 。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的 。特别是维生素C可防止坏血病，*** 造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c 。块茎中还含有维生素A胡萝卜素、维生素B1，硫胺素、维生素B2核黄素、维生素pp烟酸、维生素E生育酚、维生素B3泛酸、维生素B6吡哆醇、维生素M叶酸和生物素H等 ， 对人体健康都是有益的 。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌 ， 锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素 。
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴 ， 亦可作为主粮 。每人天吃0.25公斤的新鲜 马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食 。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍 ， B族维生素更是苹果的4倍 。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热 。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素 。
马铃薯鲜薯 块茎可供烧煮作粮食或蔬菜 。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难 。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻 炸薯条、 炸薯片、马铃薯速溶全粉、 马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、 蛋卷等 ， 为数达100多种 。马铃薯的鲜茎叶通过 青贮，可作饲料 ， 但其中含 龙葵碱，须防止引起牲畜中毒 。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与 紫云英相似 。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维 ， 并含有丰富的 钾盐，属于 碱性食品 。有资料表示，其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢 ， 食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和 抗坏血酸 。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物” 。人如果只靠马铃薯和 全脂牛奶就足以维持生命和健康 。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充 。
马铃薯 块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病 。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病 。
马铃薯具有抗衰老的功效 。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、 氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。
马铃薯是碳水化合物 ， 但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右 。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种 抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用 。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的 ， 所以还具有 瘦腿的功效 。
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5、为什么土豆会发芽?土豆含有高比例的淀粉，营养丰富，是人们日常生活比较喜爱的食品之一 。但是发了芽的土豆或者呈青绿色未成熟的土豆都含有毒性 ， 不能大量食用，如果食用前处理不当，食入过多的这种土豆就会发生中毒 。发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素 。正常情况下每100克土豆中约含龙葵素10毫克，未成熟的土豆或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每100克土豆中所含龙葵素高达500毫克 ， 特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高 。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对黏膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用 。
土豆长芽后真的有毒吗？这是一个太多人具有疑问的话题，今天我就来给大家做一个科学论证 。发芽的土豆会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素，龙葵碱是一种毒性较强的糖苷生物碱，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克 ， 现在市面上的这些土豆品种经过筛选、培育后，龙葵碱的含量已经低至每干克几毫克 。而且，龙葵碱主要分布在土豆皮层，食用时去皮可去掉30％～80％的龙葵碱 。所以 ， 食用正常的土豆并不会使人中毒 。
而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病 。症状包括口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 。“变绿”是龙葵碱产生的一个标志 ， 同时 ， 如果土豆产生苦昧则更是说明龙葵碱含量已经很高了 。所以，我们应避免食用发芽的土豆，即使把芽去掉，龙葵素含量仍较高 。选购土豆时一定不能选择皮带绿色、有芽、有腐烂的 ， 一定要选皮干，没有水泡的 。发芽严重的土豆一定不要食用，如果是略微发芽的土豆，将芽眼处去掉还可以食用，但食用的时候要谨慎，如果口中有发麻的感觉 ， 表明该土豆中含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒 。
龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡 。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件 。口服时大鼠的半数致死量为每千克体重590毫克 。砒霜的大鼠口服实验的半数致死量是每公斤体重15毫克 。由此可见，龙葵碱具有一定的毒性 。龙葵素的危害：0.2-0.4克龙葵碱就可引起人食物中毒 。龙葵碱主要表现为对胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性 ， 对呼吸和运动中枢神经系统有麻痹作用 。中毒表现：胃痛，恶心、呕吐，呼吸急促，中毒严重者，可并引起红细胞溶血，进而导致急性脑水肿，甚至伴随全身器官衰竭 ， 危及生命安全 。如何去除龙葵素？不同程度的发芽 ， 所含的龙葵毒素的量也不同 。刚刚发芽的土豆，土豆本身还没有变黑绿色，这时切掉发芽部分，并将土豆在食用醋中浸泡一会，会将残留的龙葵毒素降至最低 。龙葵素说到底是一种生物碱 ， 用食醋可进行中和 。虽然说龙葵素受热会分解 ， 但是分解温度在280以上，所以普通的烹饪方法是不能去除龙葵毒素的 。油炸的方式虽然较不健康，但却是去除龙葵毒素的主要办法 。如果土豆长芽或变黑绿色了，请果断处理掉，勿再食用 。尤其是孕妇 ， 应特别小心 。
土豆为什么会发芽？土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月 。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽 。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质――龙葵素大量增加 ， 龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！2、发芽的土豆真的有毒吗？首先，我们需要认识一下“龙葵素” 。龙葵素是一种有毒物质，常见于马铃薯、茄子和未熟的西红柿里 。食用过量的龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著 。正常的土豆每100克只含有10毫克的龙葵素，非常微量 ， 对人体没有伤害 。经过长时间的储存 ， 龙葵素的含量会逐渐增加 。当土豆发芽时 ， 龙葵素的含量可增加50倍甚至更多 。因此，如果食用已经发芽的土豆，会引起一系列中毒症状 。具体症状表现有胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，同时伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡 。
发芽的土豆绝对要禁止食用吗？通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的 。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素 。同时，醋酸可中和龙葵素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围 。急性发芽土豆中毒的急救处理：对于急性中毒者，首先进行催吐，然后送至急诊立即用2%碳酸氢钠或15000高锰酸钾溶液或浓茶水洗胃，洗胃后酌情给中毒者喝少许食醋以加速龙葵素的分解，因龙葵素遇酸极易分解，然后再给硫酸镁类泻药导泻，同时静脉输注葡萄糖液既能促进毒物的排泄，又能补充丢失的水分 。如果出现口唇、指甲紫绀和呼吸困难，可酌情给予美蓝和维生素C，纠正其化学性紫绀 。发芽土豆的中毒关键在于预防，对未成熟和发芽的土豆，切勿随便食用；对发芽不多的土豆食用前必须彻底挖除芽眼及芽周围已经发紫的部分，然后用清水浸泡30分钟，加热煮熟弃汤食用，食量不宜过大 。或者烹调时加少量食醋，也可促进龙葵素的分解 。土豆储存时要注意避光和过于潮湿，防止土豆生芽 。
你好，朋友
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土豆为什么会发芽
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来自科学教育类芝麻团 2017-12-16
土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽 。休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长 。
北方多在窖内堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆 。当窖内温度高于5℃、湿度大于85％时，土豆就易发芽 。土豆发芽多发生在3－4月间，这时窖温易受外界高温影响而升高，所以要严格控制外温影响，延长土豆被迫休眠期 。
方法是白天紧闭窖门气眼，防止热气进窖，夜间加强通风或倒堆散热，使窖温保持在1－3℃，湿度80－85％为好 。
为了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鲜素处理 。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤细土，均匀地撒在窖藏土豆堆中，抑制发芽效果达90％ 。
望采纳，谢谢！
土豆为什么会发芽？发芽的土豆究竟还能吃吗？不少人都理解错了
