这是一头普通的“大白”,从养殖场被批发商收购,途经肉联厂销售,再经屠宰场宰杀,到流入菜市?。?最终陷入找常百姓家的餐桌上 。
这是一头普通的“大白”,从养殖场被批发商收购,途经肉联厂销售,再经屠宰场宰杀,到流入菜市场,最终陷入找常百姓家的餐桌上 。全程历时兴许不过短短一天光阴里,这头生猪最初的身价已经立在2011年以来的最高点 , 其后无论是在批发环节还是在销售环节,商家均表示无利可图,甚至亏本 。唯独可以获利的环节,宛然就浮现在养殖户 , 一头250斤重的毛猪,利润可达近千元 。陷入4月,全国毛猪的疯狂身价仍在高位运行 。据国家发改委监测数据显示,4月第2周,全国均匀生猪出栏价格为20元/公斤,环比上涨0 .45% 。在许多业内人士看来,毛猪短期内大幅归落的几率相当之低,生猪供应偏紧情况预计会持续到今年上半年,这期间出栏价格仍将高位盘整 。
01
养殖场
两百天里“大白”肥到250斤
要是满月不出栏,要再养大220斤,它每长一斤肉 , 均匀消耗的猪饲料为2.7-3斤,一斤饲料价格为1.5-1.6元/斤,按照目前的市场价格 , 除去成本 , 利润可达1000元左右 。
去年下半年,一轮“猪周期”涨价潮开始刮起,并很快席卷全国 。“大白”打从出生就变得“身娇肉贵”:以30斤重的仔猪为例,去年年初身价是四五百元一头;到今年4月,它的身价几乎翻了一倍,飙升至930元一头 。
猪价行情大好,养殖户也扭转了原来亏损的局面 。“除去饲料和人工成本,养殖场今年的纯利润能达到400万元左右 。”近日,面对采访人员盘问,三水宝森养殖场老板陆永成直言不讳 。
在佛山,年出栏量规模在500头以上的养殖场共有276家,而宝森养殖场士翠中之一,这里每年出栏量在1.3万-1.5万头之间 。宝森养殖场位于三水芦苞孤树岗村委会六仔岗竹园,占地300多亩 。2009年12月份挂牌成立后,又在5公里外开设了分场地,占地约200亩,总投资2000多万元 。
在宝森养殖场共有1040头母猪,每个月猪仔出栏量维持在1200-1500头 。也就是说 , 与“大白”同龄的,每月都有上千头 。辞看它刚出生时身子个小,但胃口可大,每长一斤肉,几乎要消耗一至二斤的猪饲料 , 待到满月后,它的体重从刚出生时的3斤重长到了30斤,这时候,“大白”的部分兄弟会被以仔猪形式出栏 。
“考虑到市场风险 , 一半卖掉,一半自己养 。”陆永成说,目前毛猪的出栏价高,一头仔猪可净赚600元 , 风险低,但若养大再出栏,按目前的出栏价一头可赚近千元,利润更可观 。从猪苗到出栏,周期通常在190天左右,但市场行情不定性 , 风险系数走高,为了不亏本,早先养到200-220斤出栏,现在普通会达到250-260斤才会出栏 。
陆永成算了笔账,以250斤出栏毛猪为例,除去30斤仔猪分量,相当于一头猪要养大220斤,这头猪每长一斤肉,均匀消耗的猪饲料为2.7-3斤,一斤饲料价格为1.5-1 .6元/斤,按照目前的市场价格 , 除去饲料 , 人工成本、疫苗等,一头猪的利润可达1000元左右 。“养猪其实就跟炒股一样,前几年行情不好亏损也要养 , 今年终于可以赚了 。”陆永成笑着说 。
02
收购商
毛猪涨寥邕八十
老板大喊没钱赚
一头毛猪每斤能赚的差价惟独两三毛钱,总利润七八十元,但一头猪从外地运归佛山,至少要损耗掉四五斤成本,加上运费均匀五六十元/头,除去人工,没钱赚甚至是亏 。
经过200天的饲养,“大白”从猪苗长成了一头大肥猪,体重250斤,它要出栏了 。生猪批发商,每天都会到各地养殖户或养殖场采购,欧老板就是佛山众多生猪批发商中的其中一位 。他在这行业做了五年多,一头猪的肉质好不好,他一眼便能看出来 。
【一头生猪的涨价之旅:进入各家餐桌身价暴涨2.5倍】近年来,佛山实施限养区、禁养区政策 , 养殖户也在减缩 。据佛山市农业局监测数据显示,全市屠宰量12000多头/天,来自佛山本地猪的供应量约占佛山总消费量的30 %- 40% 。这意味着,超过一半的毛猪需要从外地供应 。而欧老板收购的毛猪 , 就几乎来自广东省周边城市,主要是肇庆、江门、阳江等一带 。他每天都要和外地几十家养殖户打交道保持联系,以保证每天毛猪供应量 。
4月的第二周,毛猪的收购价涨到了10-10 .01元 。欧老板每天从周边城市收购了150头毛猪,拉归到佛山的肉联厂 。半夜凌晨3点,装满毛猪的货车从外地绿澍运到肉联厂圈养,等到早上7点钟开市,以10 .2-10 .3元批发价转卖赠一些猪肉批发商和菜市场猪肉零售商家,赚取中间差价 。
“现毛猪批发价高,销量降了,没什么钱赚 。”欧老板觉得有些郁闷 , 早先生意好时,一天可批发300头毛猪,如今均匀一天150头 , 销量减半 。欧老板专门算了笔账:一头毛猪每斤能赚的差价惟独两三毛钱 , 总利润七八十元,但一头猪从外地运归佛山,至少要损耗掉四五斤成本,此外运费均匀五六十元/头 , “除去人工 , 没钱赚甚至是亏的,但生意还要潞傍做,总不能停了 。”
虽然2011年生猪批发价一度立到了历史高点,但不少生猪批发商以为,那时行情与今年不同 , 当年价格有升有跌,起伏上升,销量受影响不大 , 而这一次的价格是直线上升,持续光阴长,再加上这几年佛山产能转移,不少工厂外迁 , 需求在减少 。
猪价行情好,为什么批发商反而没得赚?赵老板分析称,除了销量减少外,还有一个缘故是早先养殖和批发环节信息不对称,在收购时 , 还可以压低价收购,然而现在互联网时代,人人都可以上网掌握最新生猪行情,所有的信息公开透明化 , 全国各省的猪价都能在网上一清二楚查到,地域差价越来蕴洹,收购的利润空间也在缩减 。
03
屠宰场
不管如何飙升
收费3年未变
肉联厂每头猪的屠宰费为40元,配送至农贸市场要费用25元至30元 。两项价格标准均由政府制定,从2013年以后便未调整过 。由于猪肉价格上涨,屠宰量显然下降 , 肉联厂利润也受到挤压 。
在养殖场被收购后,“大白”和其他一同出栏的猪被 装 上 大 货车,运到至佛山 各 大 肉 联厂 。每天晚上9点过后至凌晨3点,是佛山肉联厂一天中最繁忙时刻 , 一辆接一辆载着毛猪的货车从外地聚拢在此等待 。
验收合格后
等待肉商选择
每头猪进场后,需要进行的首席道关卡是入厂验收 。检验人员通过查看每批毛猪出栏的检验检疫证、尿检、瘦肉精检测,查看精神状态是否良好等 , 各环节检验合格后方可入厂圈养 。为了区辞不同批发商的货源 , 每头猪背部会用彩色笔写上各个批发商的编号 。早上7点过后,佛山各农贸市场和菜市场的猪肉商们绿澍来到肉联厂选择,而被选中的毛猪通常先在猪栏内静养几个小时 , 等待屠宰 。
生猪屠宰普通在晚上9点至凌晨进行,中午会有一批补货 。中午12点过后,肉联厂屠宰生产线几十个工人开始忙碌起来 。他们各司其职 , 约1000头的毛猪被赶入通道等待屠宰,下午供应到各菜市场 。
陷入屠宰流水线上 , 工人首先对它们进行冲洗,随后吊起一只后腿通过轨道输送,然后经过放血、65摄氏度热水池脱毛、寒水池冲洗、倒挂轨道、剖腹开膛、拉内脏、开边、冲洗、猪背两边盖上检验检疫合格印章、放入凉肉间 , 历时12分钟,经过近10道工序,整个屠宰环节才算尽成 。
屠宰量减少
肉联厂叹只是微利
在这一过程中,它的身价又是如何变幻?肉联厂每头猪的屠宰费为40元,配送至农贸市场要费用25元至30元 。佛山一肉联厂相关尽职人表示,这两项价格均由政府制定 , 从2013年以后便未调整过,且2014年废除了检疫费,“不管生猪批发价是6元,还是飙升至10元,肉联厂的收费都没变过 。”
有数据显示,无论生猪批发价如何波动,经过肉联厂的屠宰环节,每斤猪肉涨了0 .3元至0 .5元 。作为中间环节的肉联厂 , 对猪肉价格的涨跌并不产生直接影响 。但由于猪肉价格的飙升,每日屠宰量显然下降,不少肉联厂利润也受到挤压 。该尽职人表示,以往肉联厂每日的屠宰量约1600头,但现在每日的屠宰量惟独1400头左右 。“肉联厂的日屠宰产能是1800头,每日屠宰超过1000头才干保本 。生猪屠宰量的减少,对肉联厂的影响很大,因为人工、污水处理等成本向来在上升 。现在肉联厂只能是微利 。”
这家肉联厂里,每日屠宰的生猪一半以上来源于温氏集团,其养殖场分布于佛山周边的肇庆、阳江、云浮等地,而来自佛山三水等地的生猪量,微乎其微 。以温氏生猪的批发价格为例,2015年 , 生猪的批发价格便已呈现出“过山车”的走势:2015年3月初,生猪批发价6元每斤,6月中旬打破7元,7月更是连破8元、9元两个“关口” , 并于8月上旬达到9.5元的顶峰 。随后,价格稳步下降至11月中旬的7.9元后,再次上升 。
2016年开年后,受春节节日因素影响,生猪批发价持续上升 , 1月,温氏集团的生猪批发价为8 .1元,2月底打破9元 。但出乎意料的是,与往年不一样的是,春节过后 , 猪肉价格并未下降,这也能从生猪批发价格中反映出来:3月下旬生猪批发价更是打破10元,截至4月上旬,仍向来维持在10元的价格 。
该尽职人预料,从2008年至今,佛山乃至全国的猪肉价格已经历三轮大幅涨跌 , 目前猪肉价格的波动,主要决心于市场供求,“每次大涨大跌的缘故都差不多,要是无其他因素影响 , 这一轮过去后,下一次猪肉暴涨暴跌还约摸轮归 。”
04
菜市场
怕街坊不帮衬
档主不敢大涨
批发价贵了 , 档口的猪肉不得不提价 , “排骨比较显然 , 原来一斤25元现在30元,还有猪肚、猪腰一斤贵了10元,另外只是提价1元,一下子不敢提太多 。”
屠宰后的“大白”,猪身被开成两边,和其他同批猪肉装上肉联厂猪肉配送专车,运输至佛山各大菜市场猪肉档口供街坊选择 。从2015年3月至2016年4月,不过一年间,生猪批发价格从6元/斤 , 飙升至10元/斤,整整飙升了67% 。但是 , 生猪价格的飙升,不少街坊却并未在市场有深刻感受 。
统计数据显示 , 农贸市场猪肉价格的上涨,低于生猪批发价格的上涨幅度 。“肉贩怕老顾客流失,宁可减少猪肉的售卖量,也不敢让猪肉价格起得太猛 。”肉联厂一尽职人表示 。
来自清远的阿凤一家,在同济市场经营猪肉生意已多年 。斩切猪肉、装好上秤、收钱找零 , 阿凤熟络地在档口忙碌着 。“现在生意难做,并不好卖 。”阿凤说,毛猪批发价贵了,档口的猪肉不得不提价,但也不敢加太多 。“排骨比较显然,原来一斤25元现在30元 , 还有猪肚、猪腰一斤贵了10元,另外只是提价1元 , 一下子不敢提太多 。”阿凤解释,肉价太贵也不好卖 , 早先生意好时,自己档口一天可以卖到3头猪,现在最多进两头 , 有时还卖不尽 。
在南庄利南市场经营猪肉档口多年的老陈,也感受到了压力 。除了档口零售,他还承接了一些食堂生意 , 每天要到肉联厂进货一二十头猪 。
“3月份是亏本的 。”老陈感叹,春节过后 , 销量显然降了,买肉的人少了,之前档口一天销量三四头 , 现在顶多是两头 。自己每个月档口租金要上万元,加上管理费、水电费、垃圾费加起来要500元,还有请工人,压力很大 。
“零售价格要比生猪价格反映滞后,零售猪肉一下子涨不起来,除了排骨涨了4元一斤,五花肉、上肉等只提了1元一斤 。”老陈解释,猪肉涨价不是随便提,还要考虑到街坊对肉价的承受能力,若涨得过高 , 宁可选择吃鸡肉、鱼了 。也有商家预料,今年上半年毛猪批发价格很难跌至9元以下,毛猪出栏价将会在痉柿十元这一范围内波动 。而在业内人士看来 , 毛猪最合理出栏价位是在七八元,此价格无论是对养殖户、批发商还是零售商均可赚钱受益 。
经过一天下来 , 这头大白猪陷入各家餐桌,从最开始的10元/斤,已经升到了最高25.5元/斤,这时它的身价已涨了上千元 。