香榧树属红豆杉科，是中国特有的木本油料树种 。香榧又称细榧、真榧，是榧属植物中品质最优的一种果实 。香榧果炒熟后松脆可口，有特殊香味，深受人们欢迎，同时，香榧果仁更有着多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值 。
80年代后期起，诸暨兴办香榧炒制加工厂达数十家，炒制方法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等多种 ， 使香酥可口的香榧更具风味 。香榧经炒制食用，清香浓郁，松脆香酥 。吃香榧有讲究，每颗香榧上有两只眼睛 ， 吃时无须用牙咬开果壳，只要用拇指和食指安着眼睛一捺，硬壳便开裂 。香榧也可加工成多种食品，还可炸油 。
【香榧的功效和作用禁忌 香榧的功效和作用】
香榧有什么营养价值香榧富含多种营养成分 ， 其种子胚乳含油率为40%，含蛋白质10% ， 碳水化合物28% 。种仁油是良好的食用油料 。
香榧含脂肪49.3-55.7%，蛋白质7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多种维生素 。刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气 。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料 。
香榧的功效香榧的药用价值 ， 有清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣还可驱蛔虫 ， 故食用时不必细加去衣 。据〈本草纲目〉记载 ， 香榧具有治五痔，去三虫蛊毒 ， 鬼痔恶毒，疗寸白虫，消古，助筋骨 ， 行营卫，明目轻身 ， 令人能食 ， 治咳嗽白浊，助阳道等功能 。
香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益 。传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状 。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当 。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老 。食用榧子对保护视力有益，因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效 。
香榧的其他作用香榧树皮含单宁3％～6％，可提制工业用栲胶 。香榧果的假种皮可提炼香榧油 。
香榧树是世界上稀有的经济树种 。香榧子成熟十分奇特 ， 时间要长达为三年 。每年5至9月，同时有两代果实在树上生长发育 ， 还有新一代果实的花芽原基在分化发育 ， 人们称之为三代同树 。由于香榧树寿命很长，被称为千年香榧三代果 。香榧大小如枣，核如橄榄 ， 两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色 。
香榧的吃法吃香榧有讲究，每颗香榧上有两只眼睛，吃时无需用嘴咬开果壳，只要用拇指和食指按着眼睛一捺 ， 硬壳便开裂 。内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，黑色果衣虽可食用但影响味道，可用外面硬壳刮去 。它那枣核般大小的种仁，吃起来香美、松脆，有点像花生仁，但比花生仁更有一种别致的香味，故名香榧 。香榧子不仅味美 ， 还含有蛋白质、脂肪和多种微量元素，营养十分丰富且可作药用 ， 有化痰、止咳、润肺、驱虫、通便、解积、强身之功 。苏东坡有诗赞曰：彼美玉山果，餐为金盘实 。
