1、松花蛋坏了是什么样的?变质皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡 。
辨别皮蛋是否变质
1、看外观 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差 ， 易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
2、摇晃 变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡 ， 摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
皮蛋铅超标的危害
长期食用铅超标食品可致儿童患多动症铅以及化合物对人体是有害的 。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积 ， 对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响 ， 可致使儿童患上多动症 。
对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10％－15％，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50％ 。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
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2、如何辨别皮蛋是否变质?有4种鉴别办法 。
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
蛋壳上会有像霉点的东西，如果是霉点很深的颜色 ， 那得注意了不要食用 。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅，铅含量越高就越黑，吃了会铅中毒 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂皮且粘手；蛋黄部分大部分变成灰色的固体，一碰就散 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
好皮蛋
变质皮蛋
扩展资料：
变质程度稍重的皮蛋一律不要食用 。
皮蛋变质后细菌数会明显增多，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内 ， 吃了这样的松花蛋就会导致食物中毒 。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，这种细菌在100℃高温下会被灭活，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡 。
参考资料：
百度百科-松花蛋（皮蛋）
1、看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后 ， 其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
2、摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3、闻气味
切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌 ， 这种细菌在100℃高温下会被灭活，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡 。
因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味，外形、颜色没有发生太大变化的 ， 可以将蛋壳剥开，在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。但是明显看出外形变化的就不能再食用了 。
扩展资料：
松花蛋 ， 又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
参考资料：
百度百科-松花蛋
辨别皮蛋是否变质有以下几种方法：
看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
摇晃
【皮蛋怎样才算是坏了,松花蛋坏了是什么样的？】变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡 ， 摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
闻气味
切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。
灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固 ， 呈水样，气室很大 。
扩展资料
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口 ， 微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳 ， 以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
参考资料：松花蛋-百度百科
辨别皮蛋是否变质的方法：
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开 ， 变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大 ， 蛋白粘滑 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样 ， 气室很大 。
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挑选皮蛋的注意事项：
1、蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果 。
2、传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为2个多月 。然而 ， 一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制 。
3、这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒 。所以 ， 要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。
参考资料
人民网-买皮蛋斑点少的最安全
可以通过看外观、触摸检查、闻气味查看 。
食物都有一定的保质期 ， 皮蛋也是一样的，如果吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒 。
1、看外观
变质的皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。如果是霉点很深的颜色，那得注意了不要食用 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂皮且粘手；蛋黄部分大部分变成灰色的固体，一碰就散 。
3、闻气味 。
切开变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，坏掉的皮蛋是臭的 ， 很臭的味道，或有很大的霉味 。
扩展资料：
皮蛋变质后细菌数会明显增多 。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用 。稍重的变质皮蛋一律不要食用 ， 以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。
皮蛋制作过程：
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 ， 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。
另外 ， 因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美 ， 但是其碱性过大，故不宜多吃 。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
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3、皮蛋坏了是什么样的 皮蛋坏了之后，它的外观、气味以及声音等方面都会出现变化 。坏了的皮蛋外观可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，并且会发出臭味或较大的霉味 ， 摇晃时也会出现拍水声或咚咚声 。
1、外观变化
nbsp; 皮蛋坏了之后，它的蛋白虽然没有变色，但是会出现许多露珠般的气泡 ， 表面的色泽也会明显变差 。一些坏的比较严重的皮蛋，可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，建议不要继续食用 。
2、气味较大
nbsp; 坏掉皮蛋的气味也比较明显 ， 正常的皮蛋虽然食用起来会有清凉感，会有一股独特的味道，但在皮蛋完好的情况下 ， 不会散发出异味 。而坏掉的皮蛋一般都会发出臭味，或者是较大的霉味 。
3、声音异常
坏掉的皮蛋和正常的皮蛋的声音也会不一样，摇晃正常皮蛋时 ， 不会出现任何响声，它的内部非常饱满、充实 。而摇晃坏掉的皮蛋一般会出现拍水声或咚咚声，因为内部的蛋黄和蛋白已经腐烂化水 。
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4、怎样变别皮蛋是否坏了一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
拓展资料：
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸 ， 色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
参考资料：松花蛋-百度百科
专家提醒消费者，不要购买变质的皮蛋，以免损害健康，危及生命 。可以用以下方法识别皮蛋的好坏:
外观鉴别 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动 ， 感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样 ， 气室很大 。
品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
这个方法很简单，首先，你看它的外观鉴别，看外面有没有霉斑，如果外面看起来，颜色和正常的不一样，那就说明有一点点出问题了 ， 其次 ， 如果你有那个条件，可以用强光手电进行照射一下，如果强光手电能照透的，那说明，这个但是可以放心食用的，如果强光手电照不透了，那说明他这个蛋，是经过二次加工的，也就是说次品加工回来的，那这样的，稳妥的方式，最好不买 。第3种方式，就是剥开了以后，看到里面的蛋黄，如果和溏心蛋花似的，没有完全干透 。那就说明是正品，如果剥开了以后，看到里面的蛋黄跟煮鸡蛋似的，是粉末状的，那就最好别买了，因为那样的，但是经过次品加工回来的 。
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5、如何判断松花蛋坏了看外观、摇晃、闻气味、灯光透照法 。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
松花蛋里面长黑点了还能吃吗？
通常能吃：松花蛋中的铅和铜含量较高，长时间存放可能会导致局部聚集，从而导致松花蛋里面长黑点了 。
如果只是单纯出现黑点，并没有导致松花蛋的性质发生改变，味道也没有出现改变，通常能吃 。食用后一般不会导致腹部疼痛、恶心等，也不会出现中毒现象，但是尽量不要吃太多 。
