1、用料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克 ， 白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量 。
2、将肉洗净 ， 抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块 。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀 。
3、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
4、将肠衣用温水泡软，洗净 。肠衣的一端用白线扎住(封口) 。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌 。
5、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好 。但不宜过分使劲 ， 以免把肠衣挤破 。直至将肉块灌完 ， 如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用 。
【熏香肠的做法和配方 熏香肠的做法大全】6、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔 ， 以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴) ， 再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可 。
