1、猪肝切片（大约3、4mm厚度最好），放入加了一瓶盖白醋的碗里泡水20分钟，去除猪肝毒素 。这一步很重要 ， 没泡过的猪肝很容易腥或者有肉臊味 。
2、泡好后用清水冲洗干净，沥干水份 。加入料酒（没有用白酒也可以，量少点） ， 生抽一汤匙 ， 白砂糖半茶匙，白胡椒粉、盐少量，淀粉少量（太多煎的时候会糊锅），姜丝，搅拌均匀后腌制20分钟 。
【香煎肝做法 香煎肝做法是什么】3、锅里热油，放入新切的姜丝，牛角椒、切段的香芹（不喜欢青椒味改成干椒 ， 孩子吃就不用放辣椒这一步）爆香后倒入腌制好的猪肝 ， 大火快速翻炒（会抛锅更完美），待猪肝变色后，再加入少量砂糖，老抽调色，不要太多，因为之前已经腌制过 。再快速翻炒2—3分钟 ， 看到猪肝表面有些焦黄即可 。
